去鸭肉臭味的方法有:

1、将鸭肉应冷水里浸泡半小时以上，去除血腥味。

2、将浸泡后的鸭肉与冷水一起下锅，放生姜、料酒煮开后再去除浮沫，然后将鸭肉捞出，用冷水清洗干净。

3、将清洗干净的鸭肉沥干水份，热锅凉油，放八角、生姜、大料然后将鸭肉煸炒，再放啤酒焖煮，鸭肉就没有异味了。