淮山和地瓜粉在一起可以形成粘性，主要是因为地瓜粉中含有一种叫做淀粉的物质，而淮山中富含黏蛋白，这两者的结合会形成粘性物质，使混合物变得有一定粘度和黏稠度。这种粘性的形成可以用于制作各种食品，如淮山地瓜粉糕等。