椰子水的生成原理是基于植物生理过程，椰树通过根系吸收土壤中的水分和养分，然后通过植物组织木质部和韧皮部的运输系统将水分和养分从地下输送到椰子内部。

同时，椰子内部也有水分的蒸腾作用，类似于植物的蒸腾作用，这会形成负压。使得椰子的液体在内部产生压力，当这种内部压力超过椰子外壳的强度时，椰子水会通过自然的开裂或者椰子上已经存在的伤口流出，这就是为什么在采摘未成熟椰子时常常可以看到液体流出的原因。