在选择烤串店烤炉上的油烟机时，需要考虑多个因素以确保其高效、安全和易用。以下是一些建议：

吸力大小：油烟机的吸力大小是选择时的重要考虑因素。强大的吸力可以更有效地吸走烤炉产生的油烟和异味，保持店内空气清新。一般来说，选择具有高风量和低噪音的油烟机是比较理想的选择。

材质和耐用性：油烟机的材质应具有良好的耐热性和耐腐蚀性，以确保长期使用不易损坏。同时，考虑到烤串店的特殊环境，选择易于清洁和维护的油烟机也是非常重要的。

尺寸和安装位置：根据烤炉的尺寸和位置，选择适合大小的油烟机，并确保其安装位置合理，既不影响烤串的操作，又能有效吸走油烟。

安全性：油烟机的使用涉及到电力和高温，因此安全性是选择时不可忽视的因素。确保油烟机具有过载保护、防火等安全功能，以减少意外发生的风险。

品牌和服务：选择知名品牌的油烟机，其产品质量和售后服务通常更有保障。同时，了解产品的保修期限和维修服务，以便在出现问题时能够及时得到解决。

综上所述，选择烤串店烤炉上的油烟机时，需要综合考虑吸力、材质、尺寸、安全性以及品牌和服务等多个因素。根据烤串店的实际情况和需求，选择适合的油烟机，为店内的空气清新和食品安全提供有力保障。