面筋发酸可能有多种原因，下面列举一些可能的情况：

1. 面粉质量不佳。面筋的酸度与面粉的品质、面筋的成熟程度和加工过程等都有关系。过于老化、发霉或有害物质（如农药）等都可能导致面筋酸败。

2. 加工过程有误。加水、和面、发酵的顺序或时间不当，或是有异物（如金属物、发霉的食品或卫生问题）等导致细菌或霉菌污染等处理过程方面都可能导致面筋发酸。

3. 储存方式不当。面筋储存时，如果没有放在通风、干燥、阴凉的地方，并且没有食品包装好（如太阳直射、潮湿环境、高温），则可能导致面筋开始发酸变质。

4. 运输等原因。如果在运输过程中，面筋受到了挤压、震荡等影响，也可能破坏面筋的完整性，从而影响面筋的品质。

综上所述，面筋发酸的原因可能有多种情况，需要货源和销售商在生产、加工、运输和储存过程中都严格把控。如果出现面筋发酸现象，最好不要食用，避免对身体造成伤害。