板根是牛的膝关节下部分的肌肉，也称为假腱。它位于牛腿的内侧，含有较多的筋膜和肌腱，因为要支撑牛的体重并进行行走及奔跑动作。由于该部位的肉质细腻、口感鲜美，因此在烹调中很受欢迎。板根肉适合用煮、炖、烤等慢火烹调方式，这样能够使肉质更加鲜嫩、口感更加浓郁。以板根肉为主料的菜品，如红烧牛膝、烤板根牛肉等，都是许多人喜欢的美食。