一星船和五星船的主要区别体现在以下方面：

吨位大小：五星船的吨位通常明显低于一星船。这意味着五星船在运载能力上可能较弱，无法运输与一星船同样规模或重量的货物。

服务水平：五星船往往提供更为高端的服务，如更舒适的客房、更丰富的餐饮选择和更全面的娱乐设施。相对而言，一星船的服务水平可能更为基础，不如五星船那么豪华和全面。

然而，在选择船舶时，需要根据具体的使用需求来考虑。如果需要运输大规模或重货物，一星船可能更为合适，因为它具有更大的总吨位和更高的功率。而如果需要更灵活的运输，如短途运输或小规模货物运输，五星船可能更为适合。

综上所述，一星船和五星船在吨位大小和服务水平上存在显著差异，选择哪种船舶主要取决于具体的使用场景和需求。