红烧扎肝是溧阳的一种传统美食，制作方法如下：

将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成长的片。

猪肝切成与肉相似大小；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8-9cm长待用。

取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将其抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3-4圈扎紧，剪断小肠，收好头。

锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入调料转小火烧约1.5小时，捞去葱结即可出锅。

扎肝的食材和做法可能因地区而异，你可以根据个人口味进行调整。