做法如下：

准备材料：山桔、高度白酒、土冰糖、果酒专用酵母。

山桔去皮，放在无油无水的盆里备用。

准备一个大玻璃瓶，洗净后控干，或者擦干后用高度白酒荡一下内壁。

酵母用温开水化开备用。

把山桔挤碎在瓶子里，放入冰糖和酵母水搅匀。发酵时果皮会上浮，液面到瓶口要留三分之一的空间。

干净纱布叠几层盖在瓶口，用橡皮筋绑好。放置在避光处。用纱布既可防小虫也可以透气，避免发酵产生的气体胀瓶。

三小时后可以看到冒出气泡发酵开始，逐渐果皮上浮。二十天后，酒味适中，结束头酵。也可依据不同气温和个人口感提前或者推后几天。

用纱布袋过滤一下，滤出的果皮杂质就是酒泥，可以沤肥养花。

滤出的酒液里还会有少许余酵，盖上纱布绑好，过三五天再过滤一次至酒液澄清，装瓶盖紧盖子保存。夏季需冷藏。

按照以上步骤操作后，就可以制作出正宗的山桔泡酒了。