霉豆腐的发酵时间因温度和湿度的不同而有所变化。一般情况下，豆腐需要发酵三天左右，此时豆腐表面会长出白色菌丝。然而，如果你喜欢更浓郁的香味，可以选择让豆腐发酵更长的时间，例如两周，此时的霉豆腐香味会更加浓郁。值得注意的是，发酵过程中，豆腐应放在透气、保湿的环境中，如稻草上，以帮助其更好地发酵。当豆腐发酵完成后，可以进行下一步的腌制过程。