坚果升糖指数较低，升糖指数在30左右。

坚果中不饱和脂肪酸含量平均高达40%，丰富的不饱和脂肪酸能保护心血管，坚果中维生素A、D、E 含量也很多，有助于减缓衰老。在坚果中，杏仁的维 E含量高达25.6％，位居第一，榛子也以 15％ 的维 E含量领先其他同类。