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豆腐乳发酵和直接腌制的区别
时间:2025-04-20 22:50:23
答案
直接腌制,豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,
后期
发酵
时间
长,氨基酸含量低,色香味欠佳。
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