冬天做的米酒发黄了，可能是因为制作过程中出现了一些问题。不过，你可以尝试以下几种方法来挽救：

拉丝处理：将米酒倒入干净的容器中，使用筷子或勺子搅拌，使米酒变得粘稠，然后再拉丝回到原容器中。这样有助于将色素分散到整个米酒中，使外观均匀一些。

淘洗处理：将米酒倒入过滤网中，用凉水冲洗，同时用手搓揉，帮助清洗掉表面的色素。再次将米酒倒回容器中，便可减少发黄的情况。

静置处理：将米酒倒入干净的容器中，放置在阴凉通风处静置一段时间。经过一段时间，米酒表面的发黄可能会逐渐消失，使颜色更加均匀。

需要注意的是，以上处理方法仅针对米酒表面的发黄情况，不会对米酒的风味产生明显的影响。如果发现米酒有异味、沉淀物或其他异常情况，建议停止食用。同时，为了确保制作米酒过程中的卫生条件和材料的新鲜度，可以有效防止色素的形成和降低致病菌的滋生。

此外，如果米酒发黄是因为曲粉没拌匀所致，你可以将白色的部分弄出来，黄色的部分去掉，然后再把白色的米酒蒸一次。水开后开始蒸，约十五分钟即可。经过蒸制的米酒已经杀死了曲菌的活力，不会再继续变黄，可以放心食用。这样也可以减少损失。

总之，对于米酒发黄的问题，可以尝试以上方法进行挽救。但如果米酒存在异味、沉淀物或其他异常情况，应及时停止食用，以确保健康安全。