塌陷就是火候不够，揉的时间短，如果死面坨子，那还是面没有开好，醒的不够好，还是自己经验不够丰富，多蒸几回就能找到问题了。

再者就是： 1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。 2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。 3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。