食品的化学保存原理主要是通过抑制微生物的生长来达到保存食品的目的。常用的方法包括添加防腐剂、酸化剂、抗氧化剂等，这些物质可以通过调节食品的PH值、抑制氧化反应、破坏微生物的细胞结构等方式延长食品的保质期。

此外，还可以利用高压灭菌、辐射灭菌、真空贮存等物理方法来达到保鲜的目的。这些方法既可以保证食品的新鲜度和品质，也可以避免食品中毒事件的发生。