黄油不能直接替代奶酪在披萨中的使用，因为它们的口感、质地和熔化特性都有很大的不同。奶酪是披萨的关键成分之一，特别是在传统的意大利披萨中，它能够在高温下熔化形成光滑的表面和拉丝效果，为披萨增添了浓郁的奶香和风味。

黄油在加热时会迅速融化并且释放出油脂，但它不会像奶酪那样形成稳定的覆盖层。如果尝试用黄油代替奶酪，你可能会最终得到一个油腻且缺乏典型奶酪特有风味的披萨。

如果你没有奶酪，可以考虑以下替代品：

1. 植物性奶酪：一些素食或纯素奶酪可以作为替代品，尽管它们的味道和质地可能与传统奶酪有所不同。

2. 酵母片/营养酵母：虽然不是真正的奶酪，但营养酵母可以提供类似奶酪的味道，尤其是在撒在披萨上时。

3. 其他乳制品：如酸奶或者干酪，虽然它们的口感和奶酪不完全相同，但可以在一定程度上提供相似的质地和风味。

4. 非乳制品替代品：市面上有许多基于大豆、扁豆、腰果等植物制成的奶酪替代品，可以尝试使用这些产品。

5. 省略：如果实在没有合适的替代品，你也可以尝试制作不含奶酪的披萨，依靠其他食材（如蔬菜、肉类、香草和调味料）来增添风味。

总之，虽然黄油不能替代奶酪，但你仍然有很多其他的选择可以尝试。记住，每种替代品都会以不同的方式影响披萨的最终口感和外观。