饺子馅调好了放一个晚上是可以的，但是需要注意以下几点：

1. 放入冰箱保存：将调好的饺子馅放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以延长饺子馅的保质期，避免细菌滋生。

2. 不要添加生肉：如果饺子馅中含有生肉，建议在包饺子前再加入，以免生肉在冰箱中长时间放置导致变质。

3. 注意卫生：在处理饺子馅时，要保持手部和工具的清洁卫生，避免细菌污染。

4. 尽快使用：虽然饺子馅可以放置一晚上，但是最好在第二天尽早使用，以保证口感和食品安全。