小麦抽穗晚与抽穗早各有优缺点，具体情况取决于种植环境和农业生产目标。

抽穗晚的优点：

1. 可以延长生长期，增加光合作用时间，提高产量；

2. 抽穗晚的小麦具有较高的抗逆性，能够更好地应对干旱、高温等环境压力；

3. 抽穗晚的小麦籽粒较大，品质较好。

抽穗晚的缺点：

1. 生长期延长，需要更长时间的耕作和管理，增加了劳动成本；

2. 抽穗晚的小麦容易受到霜冻的影响，降低产量和品质；

3. 抽穗晚的小麦容易受到病虫害的侵袭，增加了防治成本。

因此，选择抽穗时间应根据具体情况进行综合考虑，以达到最佳的生产效益。