制作甜米酒的过程中，需要将糯米蒸熟，加入酒曲和水，密封发酵。如果发酵时间超过 48 小时还没有酒味，可能是以下原因导致的：

- 糯米没有蒸熟：糯米需要蒸至完全熟透，否则会影响发酵。

- 酒曲质量不佳：使用了过期或失效的酒曲，会导致发酵失败。

- 发酵温度不当：发酵的最佳温度在 30-35°C 左右，如果温度过低或过高，会影响发酵。

- 密封不严：发酵过程中需要密封，如果密封不严，会导致氧气进入，影响发酵。

如果发酵时间超过 48 小时还没有酒味，可以尝试重新蒸熟糯米，更换酒曲，调整发酵温度，并确保密封良好。如果仍然无法成功发酵，建议咨询专业的酿酒师或食品专家。