区别：

1、处理方式不同：排酸肉的处理工序比较多，要先将动物的肉冷却到常温以后，送到专门的排酸间进行分解处理，而不排酸的肉没有这道工序。

2、肉的结构不同：排酸肉的酸碱度和不排酸肉的酸碱度是不一样的。

3、口感不同：排酸肉的口感比不排酸肉的口感要好。

4、价格不同：排酸肉的价格比不排酸肉的价格要高一些。