为了保持鸭杂的新鲜色泽，可以采取以下措施：

原料腌制：将鸭杂进行腌制，用盐、糖、酱油等调料进行腌制，可以使鸭货更加入味，同时能够保持其新鲜色泽。

真空包装：将鸭杂进行真空包装，可以隔绝氧气，防止鸭杂表面氧化变色，同时保持其新鲜色泽。

冷藏保存：将鸭杂放在冰箱中冷藏保存，可以保持其新鲜色泽和口感。

保持干燥：避免鸭杂表面湿润，因为湿润会使鸭货容易变质，影响其新鲜色泽和口感。

选择优质原料：选择新鲜、优质的鸭杂原料，能够更好地保持其新鲜色泽和口感。

总之，采取多种措施来保持鸭杂的新鲜色泽和口感，能够让消费者更加喜欢和接受。