不用去鳞。

雅鱼是鲤形目鲤科鱼类，四川省雅安市特产，中国国家地理标志产品。

雅鱼鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，选择一条优质雅鱼，剖腹去腮，冲净鱼身，不用刮鱼鳞，保留原状，然后从背骨砍成梳子状，不要吹断，鱼无须腌制洗净即可进行下一步烹饪。