金丝楠树移栽时，可以剪掉树头。这有助于减少水分蒸发和养分消耗，提高小苗的成活率。然而，剪掉树头也会影响小苗的生长和发育，因此需要根据具体情况进行权衡。如果小苗没有出现严重的生长不良或病虫害问题，不建议随意剪掉树头。