海蜇皮为何有的带刺，有的没有刺？这个问题其实与海蜇的种类、生长环境和捕捞处理过程有关。

首先，海蜇的种类繁多，大约有1000多种。其中，部分海蜇的触手上带有刺，这些刺实际上是海蜇的防御武器，用于保护自己免受天敌的侵害。然而，并非所有海蜇都有这种防御机制。

其次，海蜇的生长环境也会影响其是否有刺。在一些水域中，竞争激烈，天敌较多，为了生存，海蜇可能会演化出带有刺的触手。而在相对安全的环境中，海蜇可能无需具备这种防御功能，因此部分海蜇就没有刺。

最后，捕捞和处理过程也会影响海蜇皮是否带刺。在捕捞上岸后，海蜇会经历一系列的加工处理，包括清洗、晾晒、剥离皮膜等。在这个过程中，部分带有刺的海蜇在处理时，刺会被去除，从而使得最终市场上的海蜇皮没有刺。

综上所述，海蜇皮是否带刺取决于海蜇的种类、生长环境和捕捞处理过程。消费者在购买时，可以根据自己的口味和需求选择带刺或无刺的海蜇皮。