丰收菜的种类非常丰富，包括但不限于以下蔬菜：

豆角：豆角是一种常见的蔬菜，富含蛋白质和纤维素，口感鲜美。

排骨：虽然排骨不是蔬菜，但它常常与各种蔬菜一起烹饪，形成美味的丰收菜品。

玉米：玉米是一种高产的粮食作物，也是重要的蔬菜和饲料作物。

土豆：土豆是全球第四大重要的粮食作物，是我们日常生活中常见的蔬菜之一。

地瓜：地瓜是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有大量的膳食纤维和维生素。

南瓜：南瓜是一种甜美的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有很高的营养价值。

胡萝卜：胡萝卜是一种根茎类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，对视力保护有很好的效果。

青萝卜和白萝卜：这两种萝卜都是根茎类蔬菜，含有丰富的水分和矿物质，口感清爽。

黄瓜：黄瓜是一种常见的蔬菜，含有丰富的水分和维生素，适合各种烹饪方式。

生菜：生菜是一种叶菜类蔬菜，口感鲜嫩，适合生吃或烹饪。

洋葱：洋葱是一种调味蔬菜，含有丰富的营养物质，如维生素C、叶酸、锌、硒等。

莴笋：莴笋是一种茎用蔬菜，口感脆嫩，适合凉拌或烹饪。

此外，还有一些秋季丰收的蔬菜，如黄豆、青椒、白菜和西红柿等。黄豆属于豆类植物，富含蛋白质和矿物质；青椒和西红柿属于茄科植物，富含维生素和矿物质；白菜属于十字花科植物，富含膳食纤维和维生素。

以上这些蔬菜都是丰收菜中的重要组成部分，它们不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，是我们日常生活中不可或缺的食物来源。