通常用青椒、红椒、洋葱等蔬菜做配菜。

因为青椒、红椒的颜色鲜艳，口感脆嫩，搭配上炒三丝本身的鲜香味道更为突出，洋葱则能增添独特的香气和口感，让菜式更加丰富。

此外，也可以根据个人口味加入其他蔬菜如胡萝卜、豆角等，以达到营养平衡和口感的变化。