电饭煲的运行原理是利用加热元件产生热量，通过加热后的内锅传导给大米和水，将大米和水加热至沸腾，然后保持在一定的温度下蒸煮。

在煮饭的过程中，电饭煲内置的智能控制系统会监测温度和压力，自动调节加热功率，使煮饭过程更加精确和高效。

当大米完全吸收水分后，电饭煲会自动切换到保温模式，保持饭菜的温度和口感。