1 是的，蒸茄子不能直接蒸。

2 因为茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，如果直接蒸的话会使茄碱分解成氨气，会让茄子变得非常苦涩，口感也会变差。

3 为了避免这种情况，需要事先将茄子切成小块或者将整个茄子在表面划几刀，然后在蒸之前放入开水中焯水一下，这样可以将茄碱去除一部分，再进行蒸煮会更加美味可口。