自行车油刹是一种制动系统，通过液压原理实现制动力的传递。相比传统的机械制动系统，油刹具有更强的制动力和更好的灵敏度，适用于山地车、公路车等各种类型的自行车。

自行车油刹的结构通常包括油压缸、活塞、制动器、制动手柄等部件。制动手柄通过连接杆连接到油压缸和活塞，当手柄被拉动时，油压缸内的油会推动活塞向前运动，压缩制动器，产生制动力。

油刹通常分为单向油刹和双向油刹两种类型。单向油刹只能在一个方向上产生制动力，而双向油刹则可以在两个方向上产生制动力。

总之，自行车油刹是一种高效、灵敏的制动系统，可以提高骑行的安全性和舒适性。