黄精在白酒配料表中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 增香：黄精具有独特的香气，能够为白酒增添一种特殊的香味，使酒体更加醇厚。

2. 改善口感：黄精能够中和酒精的刺激，使酒体更加柔和，口感更加舒适。

3. 保健功能：黄精具有滋补养阴、健脾益肺的功效，适量饮用含有黄精的白酒，可以起到一定的保健作用。

4. 传统工艺：在一些传统的白酒酿造工艺中，黄精被用作一种天然的香料和添加剂，以提高酒的品质和风味。

需要注意的是，虽然黄精在白酒中有一定的作用，但是过量饮用含有黄精的白酒仍可能对身体造成伤害。因此，消费者在享用含有黄精的白酒时，应适量饮用，切勿过量。