荔枝环割和环剥的主要区别在于操作方法和目的。

环割是切割树干上的韧皮组织，以阻止养分向下运输，从而促进枝叶生长和开花结果。通常在荔枝树的主干或主枝上进行环割，深度以切断韧皮组织为宜，操作时要小心不要伤害到木质部。

而环剥则是剥去树干或树枝上的一圈树皮，以促进养分积累和枝叶生长。通常在荔枝树的侧枝或小枝上进行环剥，剥去的树皮宽度通常为1-2厘米。

希望这些信息能够帮助你了解荔枝环割和环剥的区别。