制作牛轧糖需要的棉花糖和八珍糕的用量会因个人口味和制作量而有所不同，以下是一个大致的参考：

一般情况下，制作一份牛轧糖需要的棉花糖约为200克左右，而八珍糕的用量则根据个人口味和制作量而定，一般为50克到100克之间。

需要注意的是，在制作牛轧糖的过程中，棉花糖和八珍糕的用量也会受到糖浆的温度和粘稠度的影响，因此最好根据实际情况进行调整。另外，为了保证制作出来的牛轧糖口感和质量，建议使用高质量的原材料。