海化鱼是指通过加工处理、烟熏、盐渍、腌制等方式对鱼进行处理，以便延长它们的保存期限和改善口味。海化鱼的品种种类十分丰富，包括鲑鱼、鳕鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。这些鱼类通过加工处理后，不仅具有更为丰富的口感和味道，也成为了人们重要的食物来源。但同时也需要注意，生产加工过程中需要严格掌控食品安全，避免食品污染和卫生问题。