煎饼不光滑一片一片的原因可能有以下几点：

1. 面糊配比不当：如果面粉和水分的比例不适宜，或者没有充分搅拌均匀，面糊会过于浓稠或者有颗粒，导致煎饼表面不平滑。

2. 煎饼时火候控制不当：火候太大容易使煎饼表面快速形成焦糊层，而内部尚未熟透；火候太小又会使煎饼吸油过多，变得油腻而且表面不平滑。

3. 煎饼工具不合适或操作不当：使用的平底锅如果不够平整，或者在煎饼时没有均匀涂抹油脂，都会影响煎饼的光滑度。同时，如果翻动煎饼的动作不熟练，也可能导致煎饼表面破损，形成不平滑的纹理。

4. 面糊放置时间过长：面糊放置时间过长会导致面糊中的气泡消失，使得煎饼失去蓬松感，从而影响其表面的光滑度。

为了制作出光滑的煎饼，需要确保面糊的适当配比和充分搅拌，控制合适的火候，使用平整的平底锅，并掌握正确的煎饼技巧。