发酵面包的好处主要有：1. 提高面包的口感和风味；2. 发酵产生的酵母菌和乳酸菌有助于人体消化和吸收面包中的营养物质；3. 发酵过程中，酵母菌和乳酸菌会产生乳酸和醋酸等物质，有利于面包的保鲜；4. 面包中的糖分和碳水化合物在发酵过程中会被部分消耗，降低面包的GI值。

发酵面包的坏处主要是：1. 发酵过程中产生的乳酸和醋酸等有机酸，可能会导致部分人口感不适，如胀气、泛酸等不良反应；2. 部分市售面包添加了增白剂、防腐剂等添加剂，对身体不利。因此，建议自制或选择天然的、不含添加剂的面包，适量食用。