如果冰箱停电48小时，冷冻室的温度会逐渐升高，导致食物开始解冻并逐渐变温。如果没有控制，最终会变成室温，这种情况下肉会容易受到细菌的感染，导致肉变质而坏掉。同时，长时间的解冻和变温还会导致肉的质地变得不好，口感和营养价值也受到影响。因此，建议如果发生断电，尽快使用冷冻食品或者转移到其他保持冷冻的地方。