开清酒的正确手法如下：

1. 选择适当的工具：清酒通常使用酒钥或葫芦来打开。如果你没有这些专业工具，可以使用一把锋利的刀具，如小刀或开瓶器。

2. 准备好杯子：选用适合的清酒杯子，通常是圆形的白瓷杯或玻璃杯。确保杯子干净，并将其放在桌面上。

3. 温度控制：清酒最好在5-10摄氏度之间享用，因此你可以提前将清酒冷藏或者使用冰桶冷却。

4. 打开包装：检查清酒瓶口的封条是否完好无损。如果有湿润感觉或其他异常，请谨慎打开，以免液体喷溅。

5. 使用酒钥打开：将酒钥轻轻插入瓶口，然后带着弹力旋转手柄。继续旋转直到封口被完全解除。

6. 使用葫芦打开：将葫芦的直尖部分插入瓶口，然后用手掌盖住葫芦的孔部，在瓶口周围产生一定的密封效果。然后迅速将葫芦向上翻转，使清酒顺利倒入杯中。

7. 使用刀具打开：将刀子的尖端放在瓶口的金属箍上。用适当的力量，轻轻向下按压，直到箍松动为止。接着用指甲或手指将箍从瓶口拉开。

8. 倒酒：拿起打开的清酒瓶，缓慢而平稳地倾斜瓶口，将酒注入杯中。尽量避免产生过多的泡沫。

9. 享用：端起清酒杯，轻轻品味其中的香气和口感。一般来说，清酒应该慢慢品尝而非一次性大口喝光。