腌制肉一斤需要多少盐这个问题，实际上取决于个人的口味和腌制方法。一般来说，腌制肉时的用盐量通常为肉重的12%，所以一斤肉需要大约60克的盐。

不过，不同的腌制方法和地区可能会有一些差异。有些地方可能会采用“两头轻、中间重”的用盐原则，即肉的腌制初期和后期用盐较少，中期用盐较多，这样可以增加肉的口感和风味。

此外，腌制肉时还需要加入其他调料和佐料，如酱油、料酒、五香粉、辣椒粉等，这些调料也会对最终的口感和风味产生影响。

总之，如果想腌制出美味的肉，可以先尝试一些基本的配方和方法，然后根据自己的口味进行调整和改良。