海门酒席上的清蒸海鱼通常使用的是当地新鲜的淡水或海水鱼类，常见的选择包括黄鳝、草鱼、鲈鱼、鲳鱼等。具体使用哪种鱼类取决于当地的季节和市场供应情况。清蒸海鱼是一道传统的中式菜肴，简单清淡，保留了海鲜本身的原汁原味，口感鲜美，是海门地区宴席上常见的菜品之一。