酸鸭脚掌是一道经典的四川小吃，味道酸辣爽口。下面是制作酸鸭脚掌的步骤：

材料：

* 鸭脚掌（500克）

* 葱段（适量）

* 姜片（适量）

* 料酒（适量）

* 盐（适量）

* 白胡椒粉（适量）

* 醋（适量）

* 辣椒粉（适量）

步骤：

1. 将鸭脚掌洗净，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出后用刀刮去表面的杂质。

2. 将焯烫后的鸭脚掌放入锅中，加入适量的水，再加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟。

3. 取出鸭脚掌沥干水分，晾凉备用。

4. 在一个干净的容器里，加入适量的盐、白胡椒粉、醋和辣椒粉，搅拌均匀成调味汁。

5. 将晾凉的鸭脚掌放入调味汁中腌制，最好密封保存，放在冰箱里冷藏过夜，让调味更入味。

6. 第二天取出腌制好的鸭脚掌即可食用。可以作为下酒菜或者配饭食用。