果酸在高温下会发生分解反应，但分解温度和反应程度会受到不同因素的影响，例如分解温度会随着不同的果酸种类而有差异。

在分解反应中，果酸结构中的羧基会失去一个羟基，生成相应的醛和CO2。

因此，在炒菜、烘焙等高温环境下，如无特殊要求，建议不要加入果酸，以避免可能的分解反应影响食品品质。