是的，不同的面粉会影响馒头的口感、香气和质地。比如说，选择高筋面粉可以让馒头更有嚼劲和弹性，而低筋面粉则会让馒头更加柔软松散。此外，不同的面粉含有不同的蛋白质和淀粉质，也会影响馒头的口感和质地。因此，在制作馒头时，选择合适的面粉非常重要，也可以尝试将不同面粉混合使用，来调整出自己喜欢的馒头口感和质地。