1. 南瓜叶不能吃。

2. 因为南瓜叶中含有一定量的草酸，草酸会与人体内的钙、铁等元素结合，形成不易被吸收的草酸盐，长期食用会影响人体的健康。

3. 如果想要摄入南瓜叶中的营养成分，可以将南瓜叶煮熟后，将煮水倒掉，再用清水煮一遍，这样可以有效地降低草酸的含量，使其更加安全健康。

同时，南瓜的果肉也是非常营养丰富的，可以多食用南瓜果肉来获得营养。