蒜苔的品级通常根据其质地鲜嫩、粗细长短、成熟度等因素进行划分，主要可以分为特级、一级和二级三个等级。

良质蒜苔——色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫...