- 准备新鲜的绿叶白菜，放在太阳底下晾晒两到三天，晒干白菜表面的水分，这样做出的酸菜更容易储存不容易发霉。
- 两到三天后，去掉白菜表面老掉的叶子和白菜头，用刀将白菜一分为二，再用手将白菜叶撕下来，并放入清水中清洗干净。
- 清洗好的白菜切成一厘米左右的细丝，加入120克的精盐，用手抓拌均匀，腌制两到三个小时。
- 准备一个无油无水的玻璃罐子，放在带有开水的蒸锅中，蒸五分钟，给玻璃罐子杀菌消毒，然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣过来，把里面的水分彻底擦干净。
- 将腌制好的白菜攥干水分，直接放入玻璃罐中，每放一层都用手压实。