丸子馅上劲和不上劲在口感上有着明显的区别。丸子馅上劲指的是肉质有弹性且口感紧实，入口嚼劲十足；而不上劲则表示肉质松软无嚼劲。上劲的丸子更具有咬劲和口感，更能展现肉质的鲜美和弹性。

判断是否上劲往往依靠制作过程中是否充分打蛋搅拌捣劲，以及加入适量的淀粉或糯米粉来增加黏性。