贵州黄牛和潮汕黄牛在多个方面存在明显的差异。

首先，从口感上来说，贵州黄牛肉的口感富有弹性，肉质较为坚实，味道相对浓郁。而潮汕牛肉的口感则更加鲜嫩，肉质相对松散，味道相对清淡。

其次，烹饪方法上，贵州黄牛肉适合用来做炖煮、烤制等烹饪方式，以充分释放其味道。而潮汕牛肉则更适合做火锅、炒菜等烹饪方式，以展现其鲜嫩的口感。

此外，贵州黄牛肉在市场上的价格相对较高，而潮汕牛肉的价格相对较低。这一区别可能与牛肉的品质、产地、运输成本等因素有关。

在牛的部位细分上，潮汕牛肉对部位的分割非常精细，如胸口肉、匙柄、匙皮等，刀工细腻，切片薄且透，每盘肉都标注涮锅的时间。而贵州黄牛则吊龙、牛眼、雪花等刀工较厚，切片较粗。

综上所述，贵州黄牛和潮汕黄牛在口感、烹饪方法、价格以及牛的部位细分等方面存在显著的差异。这些差异使得它们在食用和烹饪过程中具有不同的特点和优势。