西雅苏新疆炒米粉的设备需求包括以下几类：

烹饪设备：首先，你需要一个炒锅，因为炒米粉的主要烹饪方式是炒。炒锅可以选择铸铁锅或者不锈钢锅，视个人需求和偏好而定。

厨房工具：炒米粉需要用到一些基本的厨房工具，比如菜刀、砧板、筷子或勺子用来搅拌和夹取米粉，还有铁铲或木铲用于翻炒。

储存设备：一个冰箱或冷藏柜用来储存肉类、蔬菜等食材，确保它们在烹饪前保持新鲜。

配料和酱料：炒米粉的口味独特，需要一些特定的酱料和配料，如豆瓣酱、辣椒酱、酱油、醋等调味品，以及一些常用的蔬菜和肉类配料，如葱、姜、蒜、鸡肉等。

其他设备：如果打算做拌米粉，你可能需要一个搅拌器来搅拌米粉和酱料。另外，一个炉子或电炉用来加热食物也是必要的。

以上就是开设西雅苏新疆炒米粉店所需的基本设备。根据实际情况和需求可能会有所不同。