以下是我的回答，火锅去油的正确方法包括：

借助漏勺等工具去除表面浮油。将漏勺轻轻挪动到沸腾处，将表面的浮油捞起。注意不要将漏勺沉入锅底，防止油渍残留在锅底导致味道变重。

在吃火锅时，可以用专门的油碟，如香油或花生油。这些油可以起到润滑作用，减少食材与锅底的接触，从而减少粘附在食材上的油脂。同时，香油和花生油还具有增香的效果，使火锅更加美味。

选择清淡的锅底。清汤锅底相对于红油锅底会更清淡，可以减少食材吸收过多的油脂。

在食用过程中及时捞取食材。当食材在锅中煮久了，会吸收更多的油脂。因此，及时捞取食材可以避免过度油腻。

搭配蔬菜食用。蔬菜中的膳食纤维可以帮助吸附油脂，减少油腻感。同时，蔬菜也富含维生素和矿物质，有益健康。

注意控制食用量。过量食用会导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。因此，在享受火锅美味的同时，也要注意适量食用。

综上所述，火锅去油的正确方法包括借助工具去除表面浮油、使用油碟、选择清淡锅底、及时捞取食材、搭配蔬菜食用以及控制食用量等措施。