五香牛肉通常使用的五种香料是**花椒、八角、桂皮、丁香和小茴香**。

五香牛肉是一种经典的中式烹饪肉类食品，其特色在于使用了一组混合香料来调味，这些香料共同作用，能够去除肉类的腥味并增添独特的香气。具体来说：

1. **花椒**：具有麻辣的特点，能增加食物的香味和麻味。

2. **八角（大料）**：味道甘甜而略带辛香，是五香中不可或缺的香料之一。

3. **桂皮**：带有温暖的甜香和微微的苦味，能为菜肴增添深层次的香气。

4. **丁香**：香味浓郁，使用时需适量，过多可能会使菜肴味道过重。

5. **小茴香**：味道清新，能与其他香料很好地融合。

在制作五香牛肉时，这些香料通常会与牛肉一起煮制，使肉质充分吸收香料的味道，从而制成风味独特、香气扑鼻的美食。此外，根据不同地区和个人口味的不同，有时也会加入其他辅料或调味品，如生姜、老抽、冰糖等，以增强菜肴的风味层次。